"Espaguetis" de calabacín con pesto de pistachos
Una receta con el calabacín como protagonista, una verdura de temporada, económica y muy versátil. Acompañada con gambitas y salmón marinado
Ingredientes
- 1 calabacín (grande)
- 150 g salmón fresco
- 150 g gambas
- 20 g pistachos
- 1 diente de ajo
- sal
- albahaca
- 1 cda aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- En primer lugar, lava el calabacín y córtalo en espirales, con ayuda de un espirilizador.
- Por otro lado saltea las gambitas con el ajo y reserva
- A continuación corta el salmón marinado (aquí puedes ver la receta) en dados.
- Sirve los espaguetis de calabacín junto con las gambas y el salmón. Puedes saltearlo todo junto si lo prefieres caliente o comerlo en frío con el calabacín crudo.
- Después prepara el aliño, tritura los pistachos con unas hojas de albahaca, aceite de oliva y un poco de agua, puedes poner pimienta también.
- Aliña el plato con el pesto de pistachos y disfruta.
Tips
Si eres alérgica a los pistachos puedes utilizar otro fruto seco
