Verano y toxiinfecciones alimentarias, las intoxicaciones producidas por el consumo de alimentos contaminados se agravan durante el verano. En el post de hoy te contamos cuál es la razón por la que sucede esto y como prevenirlas.
Diferencia entre ETA e intoxicación
La Organización Mundial de la Salud (OMS) las ETA o enfermedades transmitidas por alimentos son uno de los problemas de salud pública más importantes, tanto en países desarrollados como en desarrollo.
Según la OMS, las ETA (enfermedades de transmisión alimentaria), se refiere a todas aquellas enfermedades atribuidas a un alimento, a una sustancia que se le ha incorporado a su contaminación a través de recipientes o bien en el proceso de preparación y/o distribución.
Dependiendo del origen de estas ETA se pueden diferenciar en:
- intoxicación alimentaria: en los alimentos hay presencia de toxinas
- infección alimentaria: causada por un agente infeccioso.
- toxiinfección alimentaria: se originan por el consumo de alimentos en los que hay microorganismos patógenos que se multiplican y producen toxinas.
Sobre todo hay que tener especial cuidado con las intoxicaciones y toxiinfecciones ya que la presencia de gérmenes productores de estas toxiinfecciones no alterta el aspecto ni el sabor de los alimentos. Es decir, podemos estar comiendo un alimetno contaminado sin darnos cuenta.
Verano y toxiinfecciones alimentarias – Causas
Algunos de estos factores favorecen la aparición de las enfermedades alimentarias:
- conservación a temperatura ambiente o inadecuada
- contaminación cruzada, entre alimentos crudos y cocinados. Por ejemplo, cortar la lechuga con el mismo cuchillo con el que cortamos la carne cruda.
- limpieza o desinfección insuficiente, tanto de los utensilios de cocina como de los alimentos sobre todo frutas y verduras, destacando aquellas de huertos propios.
- cocción escasa
- descongelación mal realizada
Durante el verano la principal causa de que haya un aumento de las toxiinfecciones es la temperatura. Las altas temperaturas favorecen la proliferación de algunos microorganismos. Es más fácil que se rompa la cadena del frío y normalmente si estamos más relajados a la hora de comer y cenar los alimentos pueden estar a temperatura ambiente demasiado tiempo.
Verano y toxiinfecciones alimentarias – Alimentos más relacionados
Alguno de estos alimentos también se relacionan con las toxiinfecciones alimentarias aunque no sea verano.
- Queso y lácteos no pasteurizados: especial cuidado en embarazadas, época neonatal y ancianos.
- Huevos: sobre todo crudos o poco cocinados. Evitar realizar salsas caseras en verano con huevo crudo, y si las hacemos consumir al momento, hacer la cantidad justa. Las tortillas mejor bien cocinadas y los alimentos o preparaciones con huevo aunque estén cocinadas mantenerlas bien refrigeradas.
- Pescado crudo: aunque no sea verano el pescado que consumimos crudo debe estar previamente congelado. Los boquerones también. (La OCU recomienda al menos congelarlo cinco días a -20º). Aquí puedes encontrar algunas recomendaciones para evitar el anisakis.
- Moluscos y mariscos: asegurarnos de que son lo más frescos posible. Cocinarlos bien, ya que a veces no los cocinamos el tiempo suficiente. Destacamos en los mejillones la filtración de biotoxinas marinas que pueden afectar al sistema nervioso y/o al tubo digestivo.
- Ensaladas: el consumo de ensaladas o verduras crudas en verano aumenta, aunque esta recomendación también es para todo el año. Es muy importante higienizarlas bien. Al igual que cuando se realizan gazpachos o cualquier sopa fría con verduras crudas.
- Alimentos cocinados o que se conserven en frío como helados, cuidado con el cambio de temperaturas.
Verano y toxiinfecciones alimentarias – Evitarlas
- Buena higiene tanto de manos como de los utensilios de cocina que utilicemos
- Higiene de los alimentos. Las verduras y hortalizas lavarlas a conciencia. Las carnes no se lavan, ya que con las “gotitas” de agua que saltan al lavarla podemos contaminar el resto de la cocina y o los alimentos que estén cerca. Puedes encontrar más información sobre este tema en este artículo de nuestro compañero “Alimentología cruda”
- Cocinar los alimentos a temperaturas adecuadas, más altas de 60ºC.
- Buena refrigeración de -20º a 5ºC.
- Intentar mantener al máximo lo posible la cadena del frío, sin cambios bruscos de temperatura
Verano y toxiinfecciones alimentarias – Síntomas
Los síntomas pueden aparecer todos, algunos, ninguno u otros, depende de cada persona pero sobre todo todo del microorganismo patógeno, y muchas veces de la cantidad de alimento contaminado ingerido.
Los síntomas más comunes son:
- Diarreas
- Vómitos
- Dolor abdominal
- Hinchazón
- Fiebre
- Malestar general
Especial embarazadas
La buena nutrición en el embarazo es muy importante, para cumplir con todos los requerimientos de micro y macronutrientes pero también para evitar cualquier enfermedad relacionada con el consumo de alimentos. Recuerda:
- No consumir gazpachos que no estén pasteurizados, ni otros productos.
- Evitar el consumo de ensaladas o verduras crudas fuera de casa
- No comprar fruta ya cortada, tampoco comprar piezas de fruta cortada que estén a temperatura ambiente, como la sandía o el melón que en muchos supermercados o fruterías están expuestas sin refrigerar
- Evitar llevar fruta cortada a la playa o de excursión
- Lavar las frutas antes de refrigerarlas. A veces con frutas como el melón o la sandía no se presta atención en lavarlos por que retiramos la piel o corteza. Es importante lavarlas por que sino al cortarlas podemos contaminar el interior.
- Si vas a un buffet o restaurante intenta prescindir también de la fruta cortada.
Si tienes cualquier duda puedes ponerte en contacto con nosotras, estaremos encantadas de ayudarte.
Ana Álvarez – Nutrición con Q
