Ya ha llegado febrero, con el frío que lo caracteriza, muchas veces con estas temperaturas nos apetecen guisos calientes pero no siempre disponemos del tiempo necesario para hacerlos. Por eso compartimos contigo esta receta exprés para que cocines nuestro salteado de garbanzos, anacardos y cúrcuma.
Las legumbres son un alimento fantástico desde el punto de vista nutricional, pero también son muy versátiles a la hora de cocinarlas. Puedes hacer guisos, incluirlas en tus ensaladas o simplemente saltearlas con unas verduras, como es el caso de la receta de hoy.
¿Qué necesito para hacer el salteado de garbanzos, anacardos y cúrcuma?
Para esta receta hemos utilizado:
- garbanzos cocidos: puedes cocerlos tú en casa. También puedes sustituirlos por cualquier otra legumbre como lentejas o alubias.
- calabacín, puerro y tomates cherry: el calabacín y el puerro los hemos cocinado previamente en el microondas (estuche de vapor de lékué) para ahorrar tiempo. Puedes utilizar cualquier verdura que tengas en la nevera.
- anacardos crudos y sin sal
- especias: cúrcuma, pimienta y curry
¿Legumbres ya cocidas, son saludables?
Sí, las legumbres ya cocidas o en conserva son un producto perfectamente saludable, además son un recurso estupendo para añadir legumbres a tu dieta ya que en muchos casos no se consumen por su preparación. Aguantan mucho tiempo en la despensa o armario por eso te recomendamos que siempre tengas en casa.
Simplemente habrá que lavarlas y añadirlas a cualquier preparación: ensaladas, salteados, guisos, hummus, falafel, incluso hamburguesas caseras.
¿Las legumbres tienen o no la proteína completa?
La soja y los garbanzos sí tienen todos los aminoácidos esenciales, por lo que sí tienen la proteína completa.
Es cierto que algunas legumbres como las lentejas, no tienen el aminograma completo, pero esto no tiene por qué ser un problema, ya que si llevamos una alimentación saludable y variada a lo largo del día conseguiremos completar esos aminoácidos que nos faltan. En este caso puedes acompañarlas con cereales en la misma comida o a lo largo del día, y también con alimentos ricos en vitamina C como las mandarinas que además son una fruta de temporada.
Las legumbres además son consideradas un alimento muy completo:
- fuente de proteína vegetal
- aportan carbohidratos complejos
- vitaminas como el ácido fólico
- minerales: hierro, magnesio, calcio, zinc y potasio
- contienen antioxidantes
- ricas en fibra, serán tus aliadas contra el estreñimiento
Salteado de garbanzos, anacardos y cúrcuma
Ingredientes
- 130 g garbanzos cocidos
- 100 g calabacín
- 40 g puerro
- 25 g anacardos
- 1 pizca pimienta
- 1 pizca sal
- 1 cdta cúrcuma
- 4 tomates cherry
- 1 cda semillas
- 1 cda aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- En primer lugar saltea el calabacín y el puerro. Puedes cocinarlo al microondas para ahorrar tiempo.
- A continuación añade los garbanzos cocidos, los tomates cherry, los anacardos troceados y las especias.
- Saltea todo junto para que los ingredientes se integren bien y se mezclen los sabores.
- Por último, corrige de especias y sirve.
Tips
MATERIAL EMPLEADO
- Tabla para cortar
- Sartén
