Este guiso de lentejas con pollo y verdura es una forma muy rica y tradicional de tomar estas legumbres. Las lentejas son un alimento que pertenecen al grupo de las leguminosas o legumbres como los garbanzos, la soja o las alubias.
Las legumbres en general y las lentejas en particular destacan por su contenido en:
- proteína de origen vegetal
- hidratos de carbono complejos
- son bajas en grasa y tienen un buen perfil lipídico
- No podemos olvidar su contenido en minerales como el hierro y el fósforo
- vitaminas sobre todo las del grupo B: tiamina, niacina y ácido fólico.
Su proteína de origen vegetal es fabulosa pero no tiene todos los aminoácidos por lo que no es de alto valor biológico, esta es la razón por la que en muchas casas se toman junto con arroz.
Los aminoácidos que son deficientes en las lentejas son la metionina, cisteína y tampoco destacan por su valor en triptófano. Esto no supone un problema ya que bastaría con la complementación proteica mediante los cereales.
En nuestra receta decidimos no mezclarlas con arroz por que no es necesario que la complementación proteica se realice en una misma comida. Por ejemplo, si merendáramos unas tostadas o un yogur con avena sería suficiente.
Como ya hemos comentado uno de los minerales que más destaca en este alimento es el hierro. Para mejorar su absorción te recomendamos tomar de postre una naranja que además están de temporada o preparar una ensalada con pimiento rojo crudo.
¿Por qué? Por que estos alientos son ricos en vitamina C y nos ayudarán a mejorar la absorción del hierro.
También evita tomar café o té después de comer ya que interfiere en la absorción del hierro.
Lentejas, flatulencias y fibra
Los hidratos de carbono solubles no tan deseables son responsables de la flatulencia, ya que no se digieren bien, fermentan en el colón y producen gases. Esta es la razón por la que las lentejas en un principio no forman parte de una dieta foodmpas por ejemplo.
En muchas ocasiones si se retira la piel de la lenteja o se hacen trituradas en puré o hummus no causan este malestar.
Por otro lado, son ricas en fibra por lo que pueden ayudarnos a paliar el estreñimiento y además prevenir el cáncer colon. Destacan las fibras hemicelulosas y pectinas.
Esperamos que te guste, nosotras nos declaramos fieles a este guiso de lentejas. ¿Cómo te gustan a ti?
Lentejas con pollo y verduras
Ingredientes
- 250 g lentejas
- 500 g pollo
- 2 huesos de jamón
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- aceite de oliva
- 3 zanahorias
- 1 pimiento
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 2 hojas de laurel
- pimentón dulce
- pimienta
- tomate pelado troceado
Elaboración
- En primer lugar pon las lentejas unas 12 horas en remojo para que la cocción sea más rápida.
- Comenzamos retirando la piel de la cebolla y cocinándola en una cazuela con aceite de oliva caliente. Añadimos el pollo.
- Troceamos el pimiento, la zanahoria, el calabacín y la berenjena, previamente lavados. Lo incorporamos a la cazuela.
- Añadimos el tomate troceado y las lentejas. Integra bien todos los ingredientes y añade un poco más de aceite si lo crees necesario. Incorpora las especias y remueve.
- A continuación añade el hueso de jamón, el laurel y cubre con agua.
- Sube el fuego hasta que empiece a hervir. Después deja que cueza durante 40-50 minutos a fuego suave0
Tips
MATERIAL EMPLEADO
- 1 cazuela
- 1 Tabla para cortar
- 1 cuchillo para cortar
