Esta ensalada con patata cocida realmente es nuestra ensaladilla rusa al estilo nutrición con Q, saciante, refrescante, nutritiva y muy interesante para nuestra microbiota. Sigue leyendo y sabrás por qué.
En esta versión de ensalada con patata cocida o ensaladilla rusa no utilizamos mayonesa comercial, la hacemos casera con aceite de oliva virgen extra y huevos cocidos, de esta forma además evitaremos los típicos riesgos que corremos en verano si tomamos huevo crudo.
Guárdate esta receta para llevar a tu picnic de playa o montaña, transpórtala en un tarro de cristal evitando utilizar plásticos. Puedes combinarla con palitos de zanahoria y tostas wasa. Es una receta muy completa y nutritiva ya que nos aportará hidratos de carbono, proteínas y grasas saludables.
¿Es saludable la patata cocida?
La patata cocida debería de ser un alimento que consumamos de forma frecuente, es saciante, nutritiva y además le encanta a nuestra microbiota.
Cuando dejamos enfriar la patata cocida al menos cinco horas el almidón de la se convierte en almidón resistente sirviendo de alimento para nuestras bacterias , siendo un prebiótico excelente.
Por otro lado este almidón resistente hace que baje el índice glucémico del alimento. En esta receta también lo combinamos con proteínas y grasas de buena calidad convierténdolo en un plato de indice glucémico bajo, alto en fibra y muy saciante.
Puedes ver el paso a paso en vídeo aquí
Ensalada con patata cocida
Ingredientes
- 4 patatas grandes
- 6 huevos
- 2 zanahorias (grandes)
- 250 g guisantes
- 120 g atún al natural (dos latas)
- 150 g Aceite de oliva (virgen extra)
- 1 pimiento rojo
Elaboración
- En primer lugar cuece las patatas y deja enfríar.
- Después, en un bol mezcla la zanahoria troceada, los guisantes, el atún bien escurrido, la patata y dos huevos cocidos.
- Por otro lado, para hacer la mayonesa tritura los huevos cocidos junto con el aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta, si te gusta.
- Por último sírvelo en un bol, cubre con la mayonesa y decora con unas tiras de pimiento.
